油は動物や植物

鉱物などからとれる水と相分離する疎水性の物質。

一般に可燃性。常温で液体のものを油、固体のものを脂と使い分けることがある。

高級一価アルコールと高級脂肪酸とのエステルを蝋という。常温で液体である植物油や魚の油などには不飽和脂肪酸が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには飽和脂肪酸が多く含まれている。

両者をまとめて油脂と呼ぶ。

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